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#PANADERIA #ESPAÑA | Desmontado el ‘negocio’ del pan con masa madre: precio de oro entre dudas de expertos y dietistas




Una barra, en pleno centro de Madrid, puede llegar a costar dos euros.

"Muchas tiendas se aprovechan del boom", reconoce Juan, profesor de hostelería.

Ocho barras de pan sobre la mesa del comedor de EL ESPAÑOL.

Tres, de masa madre o, presuntamente, de masa madre; las otras cuatro, sin ella.

Hacen la prueba siete personas.

Algunos comensales, visualmente, intuyen cuáles pueden ser por la pinta (algo más oscuras); otros, ni siquiera.

Todos hacen la cata; testean cuál les gusta más.

Pero no notan en exceso la diferencia.

¿Es normal? Desde luego, sí.

"Es muy difícil", sentencia Arturo Blanco, asesor técnico de Ceopan (Confederación Española de Organizadores de Panadería).

Panes de masa madre comprados por EL ESPAÑOL.

Carmen Suárez EL ESPAÑOL La prueba, así hecha, denota una práctica conocida pero difícilmente demostrable: hay establecimientos en las que no venden pan de masa madre, sino pan con masa madre -nótese el matiz.

Es decir, que pueden usar el produc ...



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