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Ensalada de Quinoa, Melocotón y Almendras




Ensalada de quinoa de melocotón y almendra Sirve 3-4 porciones Ingredientes 2 tazas de quinoa 2 cebollas tiernas, finamente picadas 1 naranja pequeña, ralladura y jugo 1 puñado de albahaca picada 1 puñado de perejil picado 1 puñado de menta, más o menos picada 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (o aceite de aguacate) sal y pimienta al gusto 3 melocotones pequeños, finamente cortados (o la fruta de temporada) 3 puñados de almendras tostadas al curry 1 puñado de semillas de calabaza pizca de hojuelas de chile Cocine las instrucciones de quinoa como dice en el paquete ( 1 de quinoa por 1.5 de agua ) Mientras tanto prepare y agregue a un tazón grande todos los demás ingredientes: cebollas , jugo de naranja y ralladura, todas las hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta y duraznos.

Cuando la quinoa esté cocida, agréguela al bol y mezcle todos los ingredientes para combinar.

Coloque la ensalada en un plato para servir, cubra con almendras tostadas, semillas de cala ...



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