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Cardo borriquero, ortiga... Malas hierbas que sirven para cocinar




Relegadas a los remedios medicinales y la cocina de subsistencia, estas plantas se incorporan a la culinaria actual Hace años, la cocina silvestre predominaba en zonas rurales, dependiendo de la flora espontánea y la recolección in situ.

Acedera, agrimonia, espadaña, ortigas, pimpinelas, cardo marino y borriquero, cosconillas, malva, llatén, cenizos, rúcula, berros, pamplinas, verdolaga, paniquesillo.

Decenas de malas hierbas han formado parte de remedios caseros y, también, claro, de recetas sencillas propias de una culinaria de subsistencia y aprovechamiento.

La filosofía del kilómetro cero en estado puro.

'Consomé helado del 14, huevas y berros', del restaurante Mugaritz (Rentería).

José Luis López de Zubiría Pero el afán de explorar sabores perdidos, de reencontrarse con la naturaleza y el producto de proximidad, ha llevado a algunos cocineros actuales a redescubrir esas plantas con mala fama que crecen en campos de cultivo, huertos y jardines, ab ...



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