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#TECNICASDECOCINA #PAPAS | El secreto de las papas fritas doradas y crujientes




© Foto : Pexels, kei photo Hay pocos platos en el mundo que tienen tantos aficionados como las papas fritas.

A primera vista, es un plato simple, pero si lo quieres hacer bien y conseguir que sean crujientes por fuera y blandas por dentro, hay varios trucos que te presentamos.

La capa crujiente se debe casi totalmente al almidón de las patatas, explica Joseph Provost, un profesor de química y bioquímica de la Universidad de San Diego que coescribió La ciencia de la cocina: comprender la biología y la química detrás de los alimentos y la cocina, a The Washington Post.

Las dos principales moléculas del almidón, un tipo de carbohidrato, son la amilosa y la amilopectina, depositadas en gránulos sólidos en toda la planta.

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