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#CAFE | Achicoria y café, ¿cuál es su relación?




Habrá quien haya oído hablar de la achicoria a las personas de más edad, quien haya visto cómo se preparaba y, finalmente, quien lo tomaba.

Durante años fue el sustituto del café en España (o parte de su preparación) y ahora está intentando volver a la escena gastronómica.

Durante años, ha existido una estrecha relación entre la achicoria y el café.

Tuvo su época de esplendor tras la Guerra Civil, cuando escaseaba el café, que era producto de estraperlo y contrabando.

La gente seguía soñando con el sabor y el aroma de un buen arábiga, pero las dificultades económicas lo relegaban a las clases más pudientes.

El resto se tenía que confirmar con achicoria.

La achicoria se utilizaba en tiempos de escasez de café, como tras la Guerra Civil Y es que la infusión de la achicoria es negra, casi más negra que el propio café, y cuenta con un sabor peculiar que vagamente puede recordar al fruto del cafeto.

En aquella época, cuando las cosas económicamente- no fuer ...



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